ドマニ龍 です！！

１０月７日～

　２００７年１０月２５日

　１０－２５　　鮭おこわ　（４人分）

【もち米２合（３００ｇ）、塩鮭２切れ、昆布５センチ角、生姜１片、三つ葉少々、イクラ大さじ３杯（好みで）、】

　　　　１　鮭は酒大さじ２杯をかけ時々返しながら３０分おきます。

２　昆布は４つに切ります・・・生姜は千切りにします～～～三つ葉は＾ざく切り＾にします。

　　　　３　もち米は手早く洗い炊飯器に入れます・・・米の水気をよく切り２７０ｃｃで水加減をします。

　　　　４　酒大さじ２杯を加え、昆布を加えます・・・〈１〉の水気を＾しっかり＾拭いて米の上に＾そっと＾のせ、スイッチ（炊飯器）を入れます。

　　　　５　炊き上がったら＾鮭を取り出して骨を取ります（皮は好みですが＾そのまま＾がよいと思います）・・・生姜と共に炊飯器に戻して＾全体を＾さっくり＾と混ぜます。

　　　　６　盛り付けたら＾三つ葉を散らします・・・イクラをのせます（好みですが）～～～鮭を１切れ多く用意して飾っても＾また、薄焼き卵の細切れをのせると＾見栄えがいいかも！！

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００７年１０月２４日

　１０－２４　クーブイリチー　（２人分）

　　　【豚肩ロース薄切り肉１００ｇ、糸蒟蒻１/３袋（８０ｇ）、生椎茸４枚、蒲鉾１/３枚（６０ｇ）、生の切り昆布６０ｇ、生姜、】

　　　　１　豚肉は５センチ幅に切ります・・・糸蒟蒻は＾かぶる位の水に入れて火にかけます～～～沸騰したら２分煮て水を切り３つに切ります。

　　　　２　椎茸は石づきを取り５ミリ幅に切ります・・・蒲鉾は５ミリ厚さに切って＾横３つに切ります～～～切り昆布はざく切りです。。。生姜の半片は千切りにします。

　　　　３　サラダ油大さじ１/２杯を熱し豚肉を炒め＾色が変ったら、糸蒟蒻と生姜を入れて炒めます・・・椎茸、蒲鉾、切り昆布、を入れて＾さっと＾炒め合わせます。

　　　　４　水１カップと１/２カップ、砂糖小さじ１杯、酒大さじ２杯、みりん大さじ１杯、醤油大さじ１杯、を加えます・・・沸騰したら弱火にして時々混ぜながら８分位煮ます。

　　　　５　火を止めて暫くおいて＾味を染み込ませます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００７年１０月２３日

　１０－２３　　ルウニュウロウ（滷牛肉）　（２人分）

　（茹でた牛肉は「滷水（ルウスイ）」という＾タレ＾に漬けて作ります＝中国の冷菜）

　　　【牛もも肉の塊２００ｇ、テンメンジャン（又は味噌）大さじ１杯、生姜（皮付き）薄切り４枚、ローリエ１枚、赤唐辛子１本、】
　　　　１　牛肉は２時間水につけて血抜きをして鍋に移します・・・被る位の水を注いで＾煮立ったら中火で２０分位＾火が通るまで茹でます。
　　　　２　ルウスイを作ります・・・閥の鍋に醤油１/４カップ、水１/４カップ、砂糖１/４カップ、テンメンジャン、生姜、ローリエ、赤唐辛子、を入れます～～～弱火で１０分煮ます。
　　　　３　器に茹でた牛肉を入れ、〈２〉をかけて蓋をします・・・その日のうちに食べる場合は室温におきます～～～５ミリ厚さに切って長葱のみじん切りとポン酢醤油を振り掛けます。。。（タレは何回でも使えます）。

　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００７年１０月２２日

　１０－２２　　エスカベーシュ（ワカサギ）　２人分

　　　【ワカサギ（冷凍）２００ｇ、赤ピーマン１個、緑ピーマン１個、黄パプリカ１/２個、玉葱１/２個、茄子１本（１００ｇ）、小麦粉大さじ１杯、】

　　　　１　バットに、ワインビネガー大さじ３杯、米酢大さじ３杯、水１/２カップ、塩小さじ１杯、砂糖小さじ１杯、醤油小さじ１杯、を合わせます・・・コショウを多めに振ります。
　　　　２　ワカサギは水に浸して外側の氷を溶かし＾ざる＾へ上げます。
　　　　３　赤・緑のピーマン、黄パプリカ、は種を除き＾長さを２等分にしてから細切りにします・・・茄子はヘタを除いてピーマンと同じ大きさの細切りにします。
　　　　４　茄子以外の野菜を〈１〉の調味液に漬けます。
　　　　５　１７０度の油で茄子を揚げ、バットに移します・・・ワカサギはペーパータオルで水分を除いて＾小麦粉を塗しキツネ色になるまで揚げます～～～バットに加え＾漬け込みます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００７年１０月２１日

　１０－２１　　ケーキ、ゼリー、マフィン、ピザ、を！！

　Ａ＝レアチーズケーキ（６切れ分）【クリームチーズ８０ｇ、黄卵１個分、レモン１/２個、生クリーム４０ｃｃ、ブランデー小さじ１杯、粉ゼラチン小さじ１杯、】
　　　　１　小さめの耐熱ボウルに水大さじ２杯を入れ粉是らりんを振り込んで混ぜます・・・ゼラチンが水を完全に吸うよう、氷を１かけ置いて温度を下げ、３分置いてから＾氷を取り出します～～～電子レンジ（６００Ｗ）で２０秒加熱し溶かします。
　　　　２　別のボウルにクリームチーズを入れ、砂糖大さじ４杯、黄卵、ブランデー、レモンの皮の擦り下ろし小さじ１/２杯、レモン汁小さじ２杯、溶かしたゼラチン、を加えて滑らかになるまで混ぜます・・・水でぬらした３５０ｃｃ容量の樹脂性容器に流します～～～冷蔵庫で冷やし固めます。
　　　　３　生クリームに砂糖小さじ１杯を加えて固く泡立てます。
　　　　４　チーズケーキを容器から出し、表面に〈３〉を薄く塗ります・・・残った生クリームはポリ袋に入れ、先を１ミリ程切って、ケーキの上に線状に絞ります。

　Ｂ＝葡萄とヨーグルトの２色ゼリー（２人分）【葡萄（正味）１５０ｇ、レモン汁大さじ１杯、蜂蜜大さじ１杯、ヨーグルト２００ｃｃ、ゼラチン小さじ１杯と１/２杯、】
　　　　１　葡萄は皮を剥いて＾種のあるものは取ります・・・出た果汁も取っておきます～～～ボウルに入れ、レモン汁小さじ１杯分を塗しておきます。
　　　　２　ゼラチンを水大さじ５杯に振り込みます・・・冷蔵庫に入れておきます。
　　　　３　〈２〉の１/３量を湯せんにかけて溶かします・・・熱いうちに〈１〉を加えて良く混ぜ＾グラスに注ぎ分けます～～～冷蔵庫に１５分入れます。
　　　　４　ヨーグルトに蜂蜜、残りのレモン汁、を加えて良く混ぜます・・・洋酒を好みで加えてもＯＫ．
　　　　５　残りのゼラチンも湯せんにかけて溶かし、熱いうちに〈４〉へ混ぜながら加えます・・・更に混ぜ、〈３〉の上へ＾そっと＾注ぎます～～～冷蔵庫で１時間以上冷やします。。。（あれば、ミントの葉、舞踏の実を飾ると綺麗です）。

　Ｃ＝グレープフルーツゼリー（４個分）【グレープフルーツ（大）１個、ゼラチン小さじ２杯、蜂蜜大さじ３杯、ヨーグルト１/２カップ、生クリーム大さじ２杯、レモン汁小さじ２杯、】
　　　　１　ゼラチンは冷水大さじ４杯に振り込みます・・・冷蔵庫に１５分入れておきます。
　　　　２　グレープフルーツは白いわたごと＾皮を剥きます・・・ナイフを使って袋から＾一つずつ中身を取り出します～～～中身を取り出したら袋を絞って果汁を取り＾全体に蜂蜜を絡めておきます。
　　　　３　〈１〉を湯せんにかけて溶かします・・・熱いうちに〈２〉を加えて良く混ぜます～～～グラスに注ぎ分け＾１時間位冷やし固めます。
　　　　４　ヨーグルトを良く混ぜ、生クリーム、砂糖大さじ１杯、レモン汁、を混ぜ合わせます・・・細かく刻んだミントの葉を加えてもＯＫ。
　　　　５　〈３〉が固まったら、〈４〉のソースを＾そっと＾注ぎ入れます・・・ゼリーは最初の１５分を冷凍庫に入れるとその後＾冷蔵庫で１５分冷やせば固まるので＾早く作れます。

　Ｄ＝梅酒の梅のマフィン（１２個分）【バター７０ｇ、蜂蜜３０ｇ、砂糖４０ｇ、卵３個、小麦粉１１０ｇ、ベーキングパウダー小さじ１杯、梅酒の梅の実１０個位、】
　　　　１　梅は＾中心の少しくぼんでいる筋＾に、種に達する深さまで＾ぐるり＾と包丁を入れます・・・片側の実を外してから＾もう一方を実を外し＾種を取ります～～～１センチ角に切っておきます。
　　　　２　バターを薄切りにしてボウルに入れ、蜂蜜、砂糖、を加え＾ふわふわ＾になるまで良く混ぜます。
　　　　３　溶きほぐした冷たい卵を１個加え、良く混ぜたら次の１個を加え＾さっと＾混ぜます・・・ベーキングパウダー、小麦粉の半量、を合わせ＾加え混ぜます。
　　　　４　残りの卵と〈１〉を加え＾さっと＾混ぜ、残りの小麦粉も振るい入れます。
　　　　５　滑らかになるまで混ぜ、紙ケースを敷いたマフィン型かプリンカップに入れます・・・１８０度のオーブンで２５分位焼きます～～～次の日には＾しっとり＾します。

　Ｅ＝ふわふわのレンジピザ（直径２０センチ１枚分）【強力粉１００ｇ、牛乳８５ｃｃ、ドライイースト小さじ１杯、トマト（小）２個、ピザ用チーズ５０ｇ、大蒜１片、パセリ１本、】
　　　　１　耐熱ボウルに牛乳、オリーブ油小さじ２杯、砂糖小さじ２杯、塩小さじ１/５杯を入れ、　電子レンジ（６００Ｗ）で４０秒位＾人肌程度に温めます・・・ドライイーストを加え混ぜ、強力粉も加えます～～～箸で一塊になるまで混ぜ、　電子レンジ（強）に５秒かけます。。。取り出してラップをし＾２倍に膨らむまでおきます。
　　　　２　打ち粉をした台の上で直径２０センチにのばします・・・クッキングシートを敷いた無地の平皿にのせ＾オリーブ油大さじ１杯を全体に塗ります。
　　　　３　みじん切りの大蒜、５ミリ厚さに切ったトマト、チーズ、みじん切りのパセリ、の順に散らし＾塩・コショウを振り＾ラップをかけます。
　　　　４　水１/２カップを入れた平皿に割り箸２膳をのせた上に＾ピザの皿を置いて＾　電子レンジ（強）で６分加熱します。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００７年１０月２０日

　１０－２０　　魚で・・・！！　（各２人分）

　Ａ＝鯛茶漬け【鯛（刺し身用）１００ｇ、万能葱１/２本、焼き海苔１/８枚、練りゴマ大さじ１杯、白いりゴマ小さじ１/２杯、ご飯４００ｇ、】
　　　　１　鯛は薄切りにします。
　　　　２　ボウルに練りゴマ、醤油大さじ１/２杯、だし汁大さじ１/２杯、酒小さじ１/２杯、みりん小さじ１/４杯を入れ混ぜます・・・〈１〉を加え良く混ぜます。
　　　　３　万能葱は小口切りにします・・・焼き海苔は千切りにします。
　　　　４　鍋にだし汁１カップと１/２カップ、塩小さじ１/４杯弱、醤油小さじ１/２杯を入れ温めます。
　　　　５　ご飯を盛り、〈２〉の鯛をのせ、万能葱、白いりゴマ、海苔、をのせ、熱い〈４〉をかけて食べます・・・（好みですが、山葵も！！）。
　　　　６　「オクラのおろしあえ」も一緒に・・・（オクラ６本を塩で揉み＾熱湯で茹でて＾小口切りにし、大根２００ｇを摩り下ろしてザルに上げて水気を切り、大根に酢大さじ１/２杯、醤油小さじ１/２杯、塩少々、を加え混ぜ、オクラと和えて器に盛ります）。

　Ｂ＝鯛のゴマ焼き【鯛（切り身）２切れ、白いりゴマ大さじ３杯、ミョウガ３個、】
　　　　１　ミョウガの甘酢漬けを作ります・・・酢大さじ１杯、砂糖小さじ２杯と１/２杯、塩少々、を混ぜ合わせます。
　　　　２　ミョウガを縦半分に切り、熱湯に潜らせます・・・水分を良く切り、熱々を〈１〉の甘酢に漬け、時々混ぜながら＾そのまま冷やします。
　　　　３　鯛に＾醤油大さじ１/２杯、みりん大さじ１/２杯、を振りかけて絡め＾２０分おきます。
　　　　４　〈３〉の水気を切り＾ゴマを全体に塗し＾ゴマが取れないようにして、小麦粉を塗します。
　　　　５　油大さじ３杯をフライパンに熱し、〈４〉を入れ中火で焼きます・・・両面焼けたら魚を一度取り出し＾油をあけます（ペーパータオルでえ拭き取ります）。
　　　　６　醤油大さじ１杯、みりん大さじ１杯と１/２杯、水大さじ２杯を混ぜて「たれ」を作ります・・・魚をフライパンに戻し＾たれ＾を加え強火で絡めます～～～〈２〉を添えます。

　Ｃ＝鯖の南蛮煮【鯖（切り身）２切れ、長葱（大）１本、生姜１片、赤唐辛子１/３本、シシトウ１０本、昆布５センチ角、】
　　　　１　昆布は１センチ角に切り、水３/４カップに加えます。
　　　　２　生姜は皮を厚めに剥き、半量は細切りにして水に放し＾針生姜に、残りは】薄切りにします・・・唐辛子は種を取ります。
　　　　３　〈１〉を煮立て、生姜の皮と薄切りの生姜、唐辛子、砂糖大さじ１杯を加えます。
　　　　４　鯖は＾たっぷり＾の熱湯に潜らせ冷水に取ります・・・更に流水で汚れや血を＾手早く洗い水気を切ります。
　　　　５　〈３〉に〈４〉を並べ、魚の上へ酒大さじ２杯、醤油大さじ１杯、をかけ＾中火にかけます。
　　　　６　煮立ったら、落し蓋（紙ぶたでもＯＫ）をして１０分煮ます。
　　　　７　煮汁の溜まっている部分に葱の薄切り、切れ目を入れたシシトウ、を加え、更に５分煮ます・・・醤油大さじ１/２杯、を全体に回し入れて＾一煮します～～～針生姜と共に器に盛ります。

　Ｄ＝カレイの煮付け【カレイ２切れ、長葱２０センチ、生ワカメ２０ｇ、生姜１片、】
　　　　１　カレイは皮目に切り込みを入れます。
　　　　２　生姜は半分を薄切りにし、残りは細い千切りにして＾水に放し＾針生姜にします・・・葱は５センチ長さに切ります～～～ワカメは食べ易く切ります。
　　　　３　小さめのフライパン又は鍋に＾水１カップ、酒１/４カップ、みりん大さじ１杯と１/２杯、砂糖大さじ１/２杯強、醤油大さじ１杯、を入れて、火にかけます・・・煮立ったら、一度鍋を火から下ろしてカレイを並べ入れ、生姜の薄切り、葱、を加え＾落し蓋をのせて中火で１２分位煮ます。
　　　　４　煮汁が少なくなったら、煮汁をすくってかけながら更に４分位煮ます・・・ワカメを加え、さっと＾煮て火を止めます。
　　　　５　カレイを器に盛り、ワカメと葱を添え、煮汁をかけ、針生姜をのせます。

　Ｅ＝鯵とキュウリのみぞれあえ【鯵（刺し身用）大２匹分、キュウリ（大）１本、大根おろし３/４カップ、大葉１０枚、生姜少々、いりゴマ小さじ１杯、スダチ１個、】
　　　　１　鯵は３枚におろします・・・腹骨をすき取り＾皮を剥き＾小骨を取ります～～～塩少々を全体に振り＾冷蔵庫で３０分しめます。
　　　　２　キュウリは薄切りにし、塩小さじ１/４杯を塗し１５分おきます・・・しんなり＾したら、水をギュッと絞ります。
　　　　３　大根おろしは茶こしにあけ、上から押して水分を取ります・・・スダチの絞り汁、酢小さじ２杯、砂糖小さじ１杯、みりん小さじ１杯、塩少々、を混ぜます～～～（味は好みで加減して）。
　　　　４　〈１〉を冷水で＾さっと洗い水気を＾しっかり拭き、一口大に切ります。
　　　　５　大葉は細切りにし、〈２〉〈３〉〈４〉とあえます。
　　　　６　盛り付け、おろし生姜を添え＾いりゴマを振ります・・・（器の中身も冷やしておくといいです。）

　Ｆ＝小鰯のガーリックオイル焼き【小鰯１５０ｇ、玉葱３０ｇ（１/６個）、大蒜１片、赤唐辛子１本、ローリエ１枚、】
　　　　１　鰯は頭と内臓を除いて水洗いし、塩小さじ１杯と１/２杯を塗し３０分以上冷蔵します・・・（鰯から水気がでるので＾ペーパータオルに挟んで除きます）。
　　　　２　直径１８センチ位の土鍋にサラダ油１/２カップ、大蒜、赤唐辛子、を入れて火にかけます。
　　　　３　油に細かい泡が立ってきたら、鰯を加えます・・・時々鰯の位置をずらしながら、皮がはじけてキツネ色になるまで炒め揚げます。
　　　　４　玉葱は５ミリ幅の半月切り、ローリエは５ミリ角に切って、加え＾蓋をして火を止めます・・・取り分け、パンを添えて。

　Ｇ＝イサキのハーブ焼き【イサキ２匹、ハーブ（バジル、タイム、パセリ、セロリの葉、など）適量、トマト１個、玉葱１/２個、セロリ１/２本、大蒜１かけ、】
　　　　１　イサキは＾エラ・内臓・鱗、を取り、水気を拭きます・・・頭が左側にくるように置き、表面に５ヶ所位＾深い切り込みを入れます・・・塩小さじ１杯と１/２杯、コショウ適量、を全体に擦り込み１時間おきます。
　　　　２　トマトはヘタを取り１センチ厚さに切って種を取ります・・・大蒜は薄切り、玉葱、セロリの茎、を１センチ幅に切ります。
　　　　３　〈１〉の水分を拭き、切り込みと腹の中に大蒜、ハーブ、を差し込みます。
　　　　４　大き目のアルミホイルに＾トマト、セロリ、玉葱、ハーブを敷き＾〈３〉をおきます・・・オリーブ油大さじ１杯ずつをかけます。
　　　　５　ホイルを上下左右しっかり閉じます。
　　　　６　オーブントースターで１５分焼き、スイッチが切れたら５分おき、更に５分焼きます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００７年１０月１９日

　１０－１９　Ａ＝牛肉と舞茸の炒めもの、Ｂ＝茸と豚肉の炒めもの　（各２人分）

　Ａ＝【牛もも肉１００ｇ、舞茸８０ｇ、赤ピーマン１個、長葱１/４本、】
　　　　１　牛肉は一口大に切ります・・・酒小さじ１/２杯、醤油小さじ１/２杯、で＾下味をつけます。
　　　　２　舞茸は小房に分けます・・・赤ピーマンは縦４つに切ってから＾斜めに４つに切ります～～～長葱は幅１センチの斜め切りにします。
　　　　３　生姜１/２片、大蒜１/２片、は＾みじん切りにします。
　　　　４　醤油小さじ１杯、オイスターソース小さじ１杯、酒大さじ１/２杯、水大さじ１杯、片栗粉大さじ１/４杯、コショウ少々、を合わせます。
　　　　５　熱湯２カップ、塩少々、サラダ油大さじ１/２杯、に＾〈２〉をいれ、沸騰したらザルに取ります。
　　　　６　サラダ油大さじ１/２杯、を熱し＾肉を入れて中火で炒めます・・・バラバラになったら強火にして〈３〉を加え＾さっと炒めます～～～〈４〉を入れて絡めます。

　Ｂ＝【豚もも肉（薄切り）１５０ｇ、舞茸１パック、シメジ１パック、長葱１/２本、大蒜１片、カレー粉、】
　　　　１　豚肉は一口大に切ります・・・酒小さじ１杯、醤油小さじ１杯、を揉み込みます～～～片栗粉小さじ１杯と１/２杯も塗します。
　　　　２大蒜は潰して、油大さじ１杯、と共に弱火にかけます・・・香りが出たら火を強め、〈１〉を加えます～～～解しながら炒め＾火が通ったら油を残して取り出します。
　　　　３　石づきを切手解したシメジと舞茸を、〈２〉の残った油で炒めます・・・酒大さじ１杯を振ります～～～蓋をして蒸らすと「しんなり」します。
　　　　４　蓋を取り、薄切りにした長葱を加え＾肉も戻し～～～炒め合わせます。
　　　　５　オイスターソース小さじ２杯、醤油小さじ１/２杯、カレー粉小さじ１/４杯、塩少々、コショウ少々、で味を調えます・・・茸は椎茸、エノキダケ、などもＯＫ～～＾（豚肉の代わりに＾牛肉でもＯＫ）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００７年１０月１８日

　１０－１８　Ａ＝味噌カツ弁当、Ｂ＝肉より野菜が多いメンチカツ　（各２人分）

　Ａ＝【トンカツ用豚肉２枚（２００）ｇ、赤だし味噌、キャベツ４枚、ご飯茶碗２杯、】
　　　　１　味噌大さじ１杯、酒大さじ１杯、砂糖大さじ１杯、水大さじ２杯、醤油小さじ１杯、白すりゴマ小さじ１杯、を混ぜて＾みぞれだれ＾を作ります。
　　　　２　豚肉は脂と赤身の間の筋に３ヶ所切り込みを入れます・・・塩少々、コショウ少々を振ります～～～小麦粉、溶き卵（卵１/２個分に水大さじ１杯を加えます）、パン粉、をつけて１７０度の油でキツネ色に揚げます。
　　　　３　ご飯に１センチ位に切ったカツをのせ＾みぞれだれ＾をかけます。
　　　　４　キャベツは２×５センチ角に切ります・・・耐熱ボウルに入れ水大さじ２杯をかけ＾ラップをして電子レンジ（６００Ｗ）で２分加熱します～～～お湯を切り、酢小さじ1杯、酒小さじ1杯、塩少々、コショウ少々、で調味して添えます。

　Ｂ＝【牛・豚合いびき肉１５０ｇ、玉葱１/２個、キャベツ２枚、人参３０ｇ、卵1個、】
　　　　１　玉葱、キャベツ1枚をみじん切りにします・・・電子レンジ（５００Ｗ）で1分加熱します～～～冷ましておきます。
　　　　２　ひき肉は手で握り潰すようにして良く混ぜてから、塩小さじ１/３杯強、コショウ少々を振り更に混ぜます・・・卵１/２個分と、〈１〉、パン粉大さじ２杯を加え＾粘りが出るまで良く混ぜて４等分にします。
　　　　３　両手にサラダ油薄く塗り、１個ずつキャットボールするようにして空気を抜きます・・・形を整え＾小麦粉、水大さじ1杯で溶いた残りの卵、パン粉適量、の順に衣をつけます。
　　　　４　揚げ油を１７０℃に熱します・・・〈３〉を入れたら＾一旦弱火にして１分位おきます～～～だんだん火を強めて５分揚げます。
　　　　５　キャベツ１枚を千切りにして盛り合わせます・・・（好みですが、ウスターソース、溶きカラシをつけると美味しいです）。

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２００７年１０月１７日

　１０－１７　　烏賊のマリネ　（２人分）

　　　【スルメ烏賊１ぱい、玉葱１/４個、キュウリ１本、ミニトマト６個、パセリ（みじん切り）大さじ１杯、レモン汁１/２杯、】

　　　　１　烏賊は足とワタと軟骨を抜き取ります・・・足からワタを切り取り＾吸盤＾をこそげて２本位ずつに切ります～～～皮を剥いて８ミリ位の輪切りにします。
　　　　２　パセリ、レモン汁、塩小さじ１/４杯、コショウ少々、エキストラバージンオリーブ油大さじ１杯、を良く混ぜます。
　　　　３　玉葱はスライサーで薄切りにします・・・キュウリはフォークを使って縦に筋を入れてから洗い＾５ミリ厚さに切ります～～～ミニトマトはヘタを取り＾横に２等分します。
　　　　４　〈２〉に〈３〉を入れて混ぜます。
　　　　５　沸騰した＾お湯４カップに塩小さじ１杯、レモンの皮１/４個分を入れます・・・〈１〉を加え＾ひと混ぜして＾１０秒ほどでザルに取り水気を良く切ります～～～熱いうちに〈４〉に入れて混ぜて冷やします。。。（パスタにあえ＾または生野菜にのせても美味しいです）。

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２００７年１０月１６日

　１０－１６　カジキ鮪と茸のクリーム煮（２人分）

　　　【カジキ鮪２切れ、シメジ１００ｇ、生マッシュルーム４個、生クリーム１/２カップ、ブランデーか白ワイン大さじ１/２杯、】

　　　　１　シメジは石づきを切り落とし小房に分けます・・・マッシュルームは石づきを切り落とし２つに切ります。
　　　　２　カジキ鮪は２センチ幅に切り＾塩少々、コショウ少々、を振り＾薄力粉適量、を塗します。
　　　　３　フライパンにバター大さじ１杯を熱し、〈２〉を入れ＾両面を色よく焼きます・・・フライパンの油をキッチンペーパーで拭き取り＾カジキ鮪にブランデーか白ワインを振りかけ＾強火でアルコール分を飛ばしながら絡めます～～～皿に取り出します。
　　　　４　フライパンにバター小さじ１杯を熱し、〈１〉を入れ炒めます・・・〈３〉を戻し＾お湯１/２カップ、ブイヨン（顆粒）小さじ１/２杯、塩少々、コショウ少々、を加えます～～～煮立ったら火を弱め４分位煮て＾生クリームを加えて混ぜ＾沸騰したら火を止めます。

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２００７年１０月１５日

　１０－１５　　牛蒡と・・・！！

　Ａ＝薄切り豚肉の土佐あえ（２人分）【牛蒡（大）１/２本、豚肉（しゃぶしゃぶ用）１３０ｇ、シュンギクの葉３０ｇ、削り鰹５ｇ、】
　　　　１　牛蒡は泥を良く洗って皮ごと薄切りにして＾さっと＾茹でます。
　　　　２　煮切ったみりん大さじ１杯、醤油大さじ１杯、酢大さじ１/２杯、鰹節を合わせ＾たれ＾を作ります。
　　　　３　〈１〉の湯を切り、〈２〉を大さじ１杯分塗して冷まします。
　　　　４　豚肉を広げながら＾さっと＾茹でて湯を切り、〈２〉の＾たれ大さじ１杯を混ぜて冷まします。
　　　　５　シュンギクは一口大に千切り、汁気を切った〈３〉、〈４〉、と混ぜ合わせます・・・残った＾たれ＾に油小さじ１杯と１/２杯、を加え混ぜ＾かけて仕上げます～～～（シュンギクの代わりに、青葱の小口切り、クレソン、などの好みの青菜でもＯＫ）。

　Ｂ＝ひき肉のつくね揚げ（２人分）【牛蒡４０ｇ、長葱５センチ、豚ひき肉１５０ｇ、大根おろし８０ｇ、溶き卵大さじ１杯、】
　　　　１　牛蒡は＾ささがき＾にし、酢を加えた水にさらして水気を切ります。
　　　　２　葱は＾みじん切り＾にします。
　　　　３　豚ひき肉に〈２〉、おろし生姜小さじ１杯、酒小さじ１杯強、味噌小さじ１/２杯、砂糖少々、を加えて良く混ぜます・・・粘りが出たら溶き卵を入れて混ぜ、小麦粉小さじ２/３杯、片栗粉小さじ２/３杯、を加えて、更に混ぜます。
　　　　４　〈３〉に〈１〉を入れて混ぜ合わせ、一握り位ずつ＾木べら＾に取り、１７５度に熱した油で時々返しながら２分揚げます。
　　　　５　器に盛り、好みで＾ポン酢醤油をかけた大根おろし＾を添えます。

　Ｃ＝ヒジキとモヤシのサラダ（４人分）【ヒジキ（乾）１０ｇ（大さじ２杯）、ベーコン（薄切り）１枚、玉葱１/４個、モヤシ１００ｇ、牛蒡１００ｇ、万能葱２本、】
　　　　１　ヒジキは熱湯で茹で戻し、水で＾ゆすい＾で砂気を取り、３センチ長さに切ります。
　　　　２　モヤシは＾さっと＾茹で、ザルへ上げます。
　　　　３　牛蒡は＾さきがき＾にして水の中で揉み洗いしてアクを抜き、さっと＾茹でザルへ上げます。
　　　　４　玉葱は＾みじん切り＾にし、耐熱ボウルに入れ両端を少し開けてラ
ップをして電子レンジ（６００Ｗ）で１分加熱します。
　　　　５　ベーコンはペーパータオルに挟み、電子レンジで４０秒加熱します・・・焦げ目が付いて脂肪が溶け出したら５ミリ幅の細切りにします。
　　　　６　ボウルに＾醤油大さじ２杯、酢大さじ２杯、サラダ油大さじ２杯、水大さじ２杯、と和風だしの素小さじ１/４杯、を入れます・・・〈１〉～〈５〉、と＾小口切りの万能葱をあえます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００７年１０月１４日

　１０－１４　蕪と・・・！！　（各２人分）

　Ａ＝エビのグラタン【蕪３個（３６０ｇ）、蕪の葉５０ｇ、剥きエビ５０ｇ、生クリーム１/２カップ、ピザ用チーズ２０ｇ、味噌、】
　　　　１　剥きえびの背ワタを取ります。
　　　　２　蕪は皮付きで８ミリ幅の輪切りにし、蕪の葉は３センチ長さに切ります。
　　　　３　金属製でない耐熱「のグラタン皿に、薄くサラダ油を塗ります・・・蕪を並べ、葉も散らし、ふんわりとラップをかけて＾蕪がやわらかくなるまで電子レンジ（６００Ｗ）で加熱します。
　　　　４　取り出して＾剥きエビをのせます・・・生クリーム、味噌大さじ１杯と１/２杯、砂糖大さじ１杯を合わせてかけ＾ピザ用チーズを散らし＾オーブントースターで１４分位焦げ目がつくまで焼きます。

　Ｂ＝カニあんかけ【蕪３個、カニの剥き身５０ｇ、ミツバ４本、】
　　　　１　蕪は＾茎の付け根４センチほどを残し＾葉を切ります・・・皮を剥いて６つも櫛形に切り、茎の部分を流水で良く洗います。
　　　　２　カニは＾軟骨があれば除き＾解します。
　　　　３　鍋に＾だし１カップと１/２カップ、蕪、を入れ＾中火にかけ沸騰したら＾みりん小さじ２杯、酒小さじ２杯、砂糖小さじ１杯、醤油大さじ１/２杯、を入れます・・・再び沸騰したら弱火で８分煮て、蕪に火が通ったら取り出します～～～器に盛ります。
　　　　４　〈３〉の煮汁に〈２〉を入れます・・・人煮立ちしたら＾片栗粉小さじ１杯と水大さじ１杯を合わせて溶いたものを入れて＾とろも＾をつけ、生姜汁小さじ１杯を加え混ぜます。
　　　　５　蕪に〈４〉の＾あん＾をかけ、２センチ幅に切ったミツバを散らします・・・蕪の葉は塩を振って浅漬け＾とか、さっと茹でて＾おひたし＾などに利用します。

　Ｃ＝厚揚げの味噌煮【蕪（小）４個、厚揚げ（小）１個、ワカメ（もどして）５０ｇ、味噌大さじ２杯、みりん大さじ２杯、】
　　　　１　蕪は茎を２センチ残して葉を落とし＾皮を厚めに剥いて縦に４つに切って＾冷水につけ、少しおいて茎が開いたら泥を洗い落とします・・・大きな蕪でも一口大に切って同様に下ごしらえをします。
　　　　２　小鍋に、蕪の茎を上にして並べ＾一口大に切った厚揚げも入れます・・・だし汁１５０ｃｃを注ぎます～～～蓋をして煮立てます。
　　　　３　みりん、味噌の半量、を加えます・・・５分位煮ます。
　　　　４　煮汁を少々取り分け＾残りの味噌を溶いておきます・・・ワカメは水気を絞り＾一口大に切ります。
　　　　５　厚揚げと蕪を片側に寄せ＾空いたところにワカメを入れます・・・煮汁で溶いた味噌を加えて一煮します～～～（蕪の葉はカルシウムやビタミンＡが多く含まれているので＾捨てないで、煮物、漬物、炒め物、などに利用します）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００７年１０月１３日

　１０－１３　Ａ鮭の照り焼き、Ｂミョウガの肉巻きフライ、Ｃつくね入り味噌汁、（各２人分）

　Ａ＝【生鮭（トキシラズ）２切れ、甘酢生姜、】
　　　　１　醤油大さじ１杯と１/２杯、酒大さじ２/３杯、砂糖大さじ２/３杯、をバットに入れておきます・・・鮭を入れます～～～途中＾一度返して１５分漬けます。
　　　　２　キッチンペーパーで〈１〉の汁気を拭きます・・・漬け汁は取っておきます～～～フライパンにサラダ油小さじ１杯を熱し、皮の側から強火で焼き＾焼き色をつけます。。。裏も同様に焼きます。
　　　　３　中火にして漬け汁を加えます・・・フライパンを揺すりながら絡めます～～～煮詰まってきたら＾スプーンで汁をすくい回しかけます。
　　　　４　照り良く焼き上がったら、皮を表にして器に盛り、甘酢生姜を添えます。
　　　　５　茄子とキュウリの揉み漬けも＝（茄子とキュウリ１本は縦半分に切って斜め薄切りにし、茄子は水に放して水気を切ります・・・塩小さじ１/２杯を振って揉み、１０分おいて水気を絞ります～～～醤油大さじ１/２杯、酢大さじ１/２杯、を振り＾手で揉んで馴染ませます）。

　Ｂ＝【ミョウガ６個、豚肉しゃぶしゃぶ用２４枚（約２００ｇ）、パン粉３/４カップ、卵１/２個、】
　　　　１　ミョウガは縦に４つに切り＾２切れを１組にして１２組作ります。
　　　　２　豚肉は１枚ずつ広げて＾２枚を１組にして互いに重ねます・・・味噌小さじ２杯、みりん小さじ１杯、を混ぜ合わせたものを薄く塗ります。
　　　　３　肉の上に〈１〉を置いて巻きます・・・両端を折り込んで巻き＾最後はギュッと握り＾形を整えます。
　　　　４　小麦粉を塗し、溶き卵に潜らせ、パン粉を塗します・・・手で押さえて馴染ませます。
　　　　５　１８０度の油でカリッと揚げます（肉が薄く＾ミョウガも火の通り易い食材なので注意）・・・酢醤油を添えます。

　Ｃ＝【煮干し５匹、豚ひき肉１００ｇ、卵（小）１/２個、大根１００ｇ、人参５０ｇ、ゴボウ５０ｇ、蒟蒻５０ｇ、長葱１/４本、】
　　　　１　煮干しは頭と腹を取り＾半分に割って水３カップに漬けます。
　　　　２　ひき肉に醤油小さじ１杯、酒小さじ１杯、を加えて練ります・・・卵、片栗粉小さじ２杯、生姜汁少々、を混ぜておきます。
　　　　３　長葱は薬味用の小口切り少々を取り分けて＾残りは１センチ長さに切ります。
　　　　４　〈１〉を煮立て＾一口大に切った根菜、下茹でした蒟蒻、を加えます。
　　　　５　根菜類が軟らかくなったら＾小さく丸めた〈２〉、酒大さじ１杯を加えます・・・火が通ったら葱を入れ＾味噌大さじ３杯位で味を調えます～～～薬味用の葱を入れます。

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２００７年１０月１２日

　１０－１２　野菜でね・・・！！　（各２人分）

Ａ＝八宝菜（野菜がたっぷり）【豚薄切り肉１００ｇ、長葱１本、キャベツ２枚、人参（小）１/２本、キュウリ１本、シメジ１パック、片栗粉小さじ１杯、】
　　　１　豚肉は広げて３センチ幅に切ります。
　　　２　長葱は１センチ幅の斜め切りにします・・・キャベツは一口大に、人参は２×４センチの薄切りに、キュウリは長さを３等分してから＾縦方向の十字に包丁を入れ四つに切ります～～～シメジは石づきを除いて解します。
　　　３　フライパンにサラダ油小さじ２杯をひいて、豚肉を広げながら並べ、蓋をして点火します・・・ジリジリと焦げる音がし始めたら野菜を加え、水１カップ、鶏がらスープの素（顆粒）小さじ１杯、醤油小さじ２杯、塩少々、コショウ少々、で調味します～～～野菜に火が通ったら、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけます。

Ｂ＝人参のゴマ味噌和え【人参１本（１５０ｇ），白すりゴマ大さじ１杯、】
　　　１　人参は皮を剥いて４センチ長さの輪切りにします・・・縦方向に７ミリ厚さに切ってから、重ねて７ミリ幅に切り揃え、細切りにします。
　　　２　耐熱ボウルに〈１〉を移し、水大さじ２杯、を加えます・・・両端を５ミリずつ開けてラップをします。
　　　３　電子レンジ（６００Ｗ）で６分加熱して、ザルへ上げます。
　　　４　小さなすり鉢で、すりゴマ大さじ１杯をねっとりとなるまで擦ります・・・味噌大さじ１杯、砂糖大さじ１杯、ごま油小さじ１杯、を加えて混ぜ、〈３〉の人参を加えて和えます～～～（細切りのゴボウや薄切りの蓮根も＾同様に水を加えて加熱し、ゴマ味噌で和えでも美味しいです）。

Ｃ＝彩りおひたし【ほうれん草１束（２５０ｇ）、人参（小）１本、長葱１本、削り鰹（小）１パック強、】
　　　１　ほうれん草は長さを２等分して耐熱ボウルに入れます・・・水大さじ２杯を加え、両端を少し開けてラップをし、電子レンジ（６００Ｗ）で４分加熱します・・・水に取って冷まし＾固く絞って４センチ長さに切ります。
　　　２　人参と長葱は長さを３等分し＾耐熱ボウルに入れ＾水大さじ２杯を加えて電子レンジ強で６分加熱し＾水に取ります・・・人参は１センチ角の棒状に切ります～～～長葱は４センチ長さに切り＾太いところは立て切りにします。
　　　３　〈１〉、〈２〉、を一つの鉢に盛りつけます。
　　　４　水７００ｃｃ、と削り鰹を電子レンジに１分間かけ＾だしを作ります。
　　　５　おひたしに、だし１/４カップ、醤油大さじ１杯、を合わせてかけます・・・削り鰹適量を＾こんもり＾のせます。

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２００７年１０月１１日

　１０－１１　ご飯でネ・・・おにぎり、とか＾弁当＾を（ニコニコ）

　Ａ＝スパムおにぎり（１人分）【ご飯茶碗１杯、焼きのり１/２枚（９センチ×１０センチ）、ポークランチョンミート７ミリ厚さ１枚、卵１個、】
　　　　１　卵を溶きほぐし、砂糖小さじ１杯、塩少々、を加えます・・・サラダ油小さじ１杯、を温めたフライパンに流し箸で＾くるくる混ぜ＾半熟状態になったら、縦横各２回折り畳んで形を整えます～～～平に押さえて火を通します。
　　　　２　弱火のフライパンで、ポークランチョンミート＾を両面１分ずつ焼きます・・・醤油小さじ１杯をかけて絡ませ＾コショウを振ります。
　　　　３　焼きのりの上に＾ご飯を平に広げます・・・端の方に卵焼き、ランコンミート、の順に重ねたら、ご飯だけの側を被せてサンドします。
　　　　４　一口大に切ったキュウリ１本分に醤油小さじ１/２杯、ラー油小さじ１/２杯、を絡めたものを＾別の容器に入れ、付け合せに。

　Ｂ＝じゃこ・エビ・カレー炒飯、と鶏の照り焼き弁当（１人前）【鶏もも肉７０ｇ、冷凍野菜ミックス１００ｇ、ちりめんじゃこ・サクラエビ各大さじ１杯、玉葱１/８個、万能葱２本、ご飯茶碗１杯、】
　　　　１　フライパンにサラダ油小さじ２杯、玉葱のみじん切り、万能葱の小口切り、を入れて軽く炒めます・・・ご飯、じゃこ、サクラエビ、も加えて炒めます～～～醤油小さじ１杯、カレー粉小さじ１/４杯、で調味して火を止めます。
　　　　２　鶏肉は５つに切り、片栗粉小さじ１杯を塗します・・・耐熱皿に、砂糖小さじ１杯、醤油小さじ１杯、酒小さじ１杯、を合わせて絡ませます～～～皮を下にしてラップをかけて電子レンジ（６００Ｗ）で２分加熱します。
　　　　３　冷凍野菜も電子レンジで２分加熱して冷まします・・・マヨネーズ小さじ１杯で合えます。
　　　　４　〈１〉、〈２〉、〈３〉、を盛り合わせます。

※ 冷蔵で２週間位保存可能な「ご飯の友」としての４種類（６人分）【ちりめんじゃこ５０ｇ、赤唐辛子１/４本、蜂蜜大さじ１杯、削り鰹２パック（１０ｇ）、梅干し２個、白いりゴマ大さじ４杯、粉チーズ大さじ３杯、黒すりゴマ大さじ１杯、】
　　　　●〈ちりめんのピリ辛〉＝ちりめんじゃこを空いりし、ごま油大さじ１杯、赤唐辛子、を加えて炒め、酢小さじ１杯、醤油小さじ１/２杯、砂糖大さじ１杯、酒大さじ１杯、蜂蜜、を加え＾煮汁がなくなったら火を止めます。
　　　　●〈梅肉おかか〉＝削り鰹は弱火で空いりして冷まします・・・粗熱が取れたら指で揉んで粉鰹にします～～～梅肉のみじん切り、醤油大さじ１杯を混ぜます。
　　　　●〈醤油油ゴマ〉＝白いりゴマをごま油小さじ１杯で炒め＾醤油大さじ小さじ１杯で炒りつけます。
　　　　●〈チーズふりかけ〉＝粉チーズと黒ゴマ、一味唐辛子小さじ１/４杯、を混ぜます。

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２００７年１０月１０日

　１０－１０　キャベツ　でネ！！　（各２人分）

　Ａ＝ひき肉と一緒にさっと炒めて【キャベツ２００ｇ、牛豚合い挽き肉１５０ｇ、グリーンピース（冷凍）５０ｇ、】
　　　　１　キャベツは芯をそぎ取ります・・・３センチ角に切ります。
　　　　２　フライパンにサラダ油大さじ１/２杯を熱し、合い挽き肉を強火で炒め、色が変ったらカレー粉大さじ１/２杯を振り入れて炒めます・・・全体に馴染んだら＾凍ったままのグリーンピース＾を加え火が通るまで炒めます～～～キャベツを加えて更に炒めます。
　　　　３　キャベツ、が＾しんなり＾したら、トマトケチャップ大さじ１/２杯、塩小さじ１/３杯、コショウ少々、を加えます・・・手早く絡めます～～～器に盛ります。
　　　　４　サラダも一緒に（セロチとトマトのレモン風味を！！）
　　　　　　（セロリ１/２本は筋を取り７ミリの小口切り、ミニトマト６個は半分に切り、ハム１枚は２センチ角に切り、レモンの薄切り２枚は銀杏切りに・・・レモン汁大さじ２杯、砂糖小さじ１/２杯、塩小さじ１/４杯、サラダ油大さじ２杯、コショウ少々、を混ぜ、材料を合えます。）！！

　Ｂ＝鶏肉のクリーム煮【キャベツ３００ｇ、鶏もも肉（皮なし）１５０ｇ、玉葱１/４個、パセリ１枝、マッシュルーム６個、】
　　　　１　鶏肉は一口大に切って＾塩少々、コショウ少々、を振って揉みこみます・・・小麦粉小さじ２杯も振りかけておきます。
　　　　２　玉葱は薄切りにして＾バター大さじ１杯と１/２杯で炒めます・・・しんなりしたら、〈１〉を加え＾色が変るまで炒め＾小麦粉大さじ１杯と１/２杯を振って更に炒めます。
　　　　３　牛乳３００ｃｃを加えて混ぜながら＾とろみ＾がつくまで煮ます。
　　　　４　マッシュルームは芯を取り＾半分に切って＾加えます。
　　　　５　キャベツは芯を取り一口大に切ります・・・芯は薄切りにします～～～共に＾耐熱ボウルに入れラップをして電子レンジ（５００Ｗ）で４分加熱します。
　　　　６　水分を切り、〈４〉へ加えます・・・馴染むまで弱火で５分位煮込みます。
　　　　７　塩小さじ１/３杯、コショウ少々、細かく千切ったパセリ、を加えます・・・（マッシュルームの代わりにシメジでも、また、キャベツの熱の通し加減はお好みでです）。

　Ｃ＝油揚げのカラシあえ【キャベツ２００ｇ、油揚げ１/２枚、】

　　　　１　キャベツは芯を切っておきます・・・葉重ね＾四つに切ります～～～油揚げは二つに切ります。
　　　　２　耐熱ボウルに＾油揚げ、芯、葉、の順に入れます・・・水大さじ２杯をかけます～～～両端を５ミリずち開けて＾ラップをします～～～電子レンジ（６００Ｗ）で４分加熱します。
　　　　３　ラップを外し、水を注いで冷やして粗熱を取り、ザルへ上げます・・・キャベツの芯は斜め薄切りに、葉は２センチ角に、油揚げは１センチ角に切って絞ります。
　　　　４　水大さじ１杯、醤油大さじ１杯、和風だしの素（顆粒）小さじ１/４杯、溶きカラシ小さじ１/２杯、酢小さじ１/２杯、ごま油小さじ１/２杯、を合わせたものであえます。

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２００７年１０月　９日

　１０－　９　いろいろ野菜スープ　（２人分）

　　　【大蒜１片、玉葱１/２個、ショツダーベーコン１枚、トマト１個、セロリ１/２本、茄子１個、インゲン５０ｇ、好みのハーブ類（バジル、タイム、パセリ、など）、】

　　　　１　大蒜のみじん切りとオリーブ油大さじ１杯、を弱火にかけて＾ゆっくり＾と炒めます。
　　　　２　トマトは皮を剥いてざく切りにします・・・残りの野菜は全て１センチ角に切ります。
　　　　３　〈１〉に１センチ幅に切ったベーコンと玉葱を加えて良く炒めます・・・セロリ、茄子も加えて更に炒めます～～～（焦げ付きそうなら蓋をして蒸らしながら炒めます）。
　　　　４　野菜を片側に寄せて空いたところに蜂蜜小さじ１杯を加え＾キャラメル状に焦がします。
　　　　５　お湯２カップ、トマト、コンソメスープ１/２個、酒大さじ２杯、ハーブ、を加えます・・・煮立ったらインゲンを加えて蓋をし＾弱火で２０分煮ます。
　　　　６　ハーブを取り出し、醤油小さじ１杯、塩・コショウ少々、を加えて味を調えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００７年１０月８日

　１０－８　Ａ＝茄子のしぐれ煮、Ｂ＝キュウリとエビのカテー炒め　　　　　　　　　　（各２人分）

　　　Ａ＝【茄子２本（２００ｇ）、豚ひき肉３０ｇ、】
　　　　１　茄子はヘタを切り落として乱切りにします。
　　　　２　耐熱ボウルに砂糖大さじ１杯、醤油大さじ１杯、水大さじ３杯、豚ひき肉、を入れて混ぜます・・・茄子を加えます。
　　　　３　落し蓋を被せます（小皿か＾クッキングペーパーでもＯＫ）。
　　　　４　両端を５ミリずつ開けてラップをします・・・電子レンジ（６００Ｗ）で５分加熱します。
　　　　５　レンジから取り出し＾ラップとシートを外して全体を混ぜます・・・茄子の果肉が透き通ったようになっていればＯＫ．

　　　Ｂ＝【キュウリ(大)２本、エビ１５０ｇ、玉葱１/２個、枝豆（茹でて鞘から出したもの）大さじ５杯、生姜１片、】
　　　　１　エビはからを剥き＾背中に切れ目を入れて＾背わたを取り、酒小さじ１杯塩少々、コショウ少々、片栗粉小さじ１杯と１/２杯、を塗します。
　　　　２　キュウリは縦半分に切り＾地位さんスプーンでタネをかきだします・・・１センチ幅の斜め薄切りにします。
　　　　３　玉葱は１センチ幅の櫛形に切りパラパラにします・・・生姜は】薄切りにします。
　　　　４　フライパンに油大さじ１杯と１/２杯熱し、〈１〉を広げていれ、両面を焼きつけ、油を残しエビを取り出します。
　　　　５　〈２〉を入れ強火で炒め、塩・コショウを振ります。
　　　　６　〈３〉も加えて更に炒めます・・・酒大さじ１杯、カレー粉小さじ１杯を振ります。
　　　　７　エビを戻し入れ＾枝豆も加えます・・・醤油小さじ１杯を加えます～～～（エビの代わりに豚肉とか鶏肉の薄切りでもＯＫ）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００７年１０月７日

　１０－７　　茸　でネ！！　（各２人分）

　Ａ＝牛肉の煮物【牛肉切り落とし５０ｇ、舞茸１パック（、１００ｇ）、シメジ１パック（１００ｇ）、】
　　　　１　舞茸は大きめに解します・・・シメジは石づきを除いて解します～～～牛肉は大きいものは３センチ位の長さに切ります。
　　　　２　耐熱ボウルに醤油大さじ１杯、みりん大さじ１杯、水大さじ３杯、和風だしの素（顆粒）小さじ１/４杯を入れます・・・牛肉を解して加えておきます。
　　　　３　舞茸とシメジを加え落し蓋を被せます・・・両端を５センチずつ開けてラップをします。
４　電子レンジ強（６００Ｗ）で４分加熱します・・・ラップとシートを外して混ぜ、味を馴染ませます。

　Ｂ＝鶏のクリームにメープル風味【鶏モモ肉２００ｇ、茸（エリンギ、ハタケシネジ、舞茸、など）１８０ｇ、】
　　　　１　茸類と鶏肉は一口大に切り＾鶏肉は皮を下にしてフライパンで焼き＾焼き色が付いたら茸類を加え＾しんなりしたら白ワイン４０ｃｃを注ぎます・・・強火にしてアルコール分を飛ばしたら＾チキンブイヨンスープ７０ｃｃ、生クリーム３０ｃｃ、メープルシロップ３００ｃｃも入れます。
　　　　２　半分蓋をして弱火で１５分煮ます・・・仕上げに生クリーム少々とバター１０ｇ、塩・コショウ、を加えます～～～（好みですが、栗の甘露煮とかコーンスターチなどで＾とろみ＾をつけても美味しいです）。

　Ｃ＝グレープフルーツのマリネ【茸類（はなびらたけ、マッシュルーム、椎茸なそ、）１５０ｇ、グレープフルーツ、】
　　　　１　茸類は一口大にし、沸騰したお湯にさっと潜らせます・・・湯きりをしてボウルに移し、塩少々、オリーブ油３０ｃｃ、グレープフルーツの汁大さじ４杯を入れてあえます～～～薄皮を剥き食べ易いように切ったグレープフルーツ４房も入れて【冷蔵庫で冷やします。。。（ハーブやトマトを添えると鮮やかで、蛸や白身魚の刺し身と盛れば＾主菜にもなります）。

　Ｄ＝ジャンボマッシュルームの魚介詰めグラタン【ジャンボマッシュルーム２個、トマト１個、ホタテ２切れ、鯛の刺し身など２切れ、パルメザンチーズ適量、】
　　　　１　ジャンボマッシュルームは軸を取ります（軸の根元にスプーンを差し込んで＾ぐるり＾と回すと取れます）・・・傘の内側に軽く塩を振ります。
　　　　２　トマトは＾さいの目に切ります・・・魚介はホタテ、鯛の他に蒸したムール貝なども～～～軽く塩を振ります。
　　　　３　フライパンにオリーブ油小さじ２杯、バター１０ｇ、を入れてトマトを炒め、水分が出て来たら、食べ易い大きさに切った魚介を加えます・・・昆布のだし汁少々を入れればうま味が増します～～～塩・コショウで味を調えます。
　　　　マッシュルームの内側に魚介とトマトを詰めます・・・パルメザンチーズを適量振り２００度のオーブンで１０分焼きます～～～（蟹のほくし身とトマトなど＾好みの具を詰めても焼いても美味しいです）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪